info@lideroborudovanie.ru

Звонок бесплатный
Каталог товаров

GASTROVAC

Аппарат Gastrovac Cookvac для приготовления в вакууме

Gastrovac Cookvac Приготовление в вакууме

Аппарат Gastrovac Cookvac - это аппарат для приготовления продуктов под вакуумом (приготовление в вакууме), который состоит из кастрюли с корзинкой внутри, вакуумного насоса и тепловой поверхности.

Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8bar, в зависимости от рабочей температуры.

Температура контролируется датчиком, установленным на дне кастрюли.

Gastrovac оснащен таймером от 1-99мин, емкость кастрюли -10,5литров, рабочая температура-10-150º.

Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов.

Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.

Используя Gastrovac мы можем снизить температуру приготовления ниже 100 ºС, например, сварить овощи при температуре до 80 ºС., как результат - форма и текстура овощей остается неизменной.

Технические характеристики:

МодельМощностьГабаритыЕмкость кастрюлиТемпературный режимМакс. уровень вакуумаТаймер
Аппарат Gastrovac Cookvac -2 кВт470*470*400 мм10,5 л10-150°С-0,8 bar1-99 мин

Аппарат Gastrovac Cookvac - уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира.

Аппарат Gastrovac Cookvac представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, Cookvac создает эффект губки. Когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.


Приготовление пищи в вакууме - обработка при температуре ниже 100С, жидкость или продукт в жидкости не доходит до состояния кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам окисляться и терять свой первоначальный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне - через пору продукта маринад, соус или рассол проникает внутрь и удерживается внутри.


При жарке в масле пища подвергается температурному воздействию 170-180С и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате Cookvac можно жарить при температуре 90С, что увеличит срок годности масла в 7-8 раз.


Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на его поверхности. При резком перепаде давления и его снижении продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух - продукт деформируется, если среда жидкая - он насытится жидкой средой. Представьте, какие возможности дает эта технология - вкус мяты, груши, аромат вина, ананасы, кокосовые орехи, грибы - все эти оттенки вкуса могут попасть внутрь обычной говядины.


Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов, уксусов, соли, специй, мясного сока, бульона и т.д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и % вакуума регулируется автоматически.


Эта таблица показывает краткую компиляцию данных о пористости фруктов и овощей, полученных опытным путем, на аппарате Gastrovac Cookvac  и % пропитки, достигаемой за 15 минут обработки продукта.

Наименование фрукта или овоща% пористости% пропитки
Яблоки2119
Манго5,914,2
Персики4,76,5
Абрикосы2,22,1
Ананас3,75,7
Пера3,45,3
Слива2,01,0
Свекла6,07,0
Баклажаны59,624,0
Грибы37,034,0
Сет10,330,0
Коургет18,020,0