PAVAILLER

• О компании
• Ферментатор
• Шкафы окончательной расстойки с функцией охлаждения серии CF
• Шкафы окончательной расстойки без охлаждения серии EV
• Тестозакаточная Машина
• Шкаф Пекарский
• Печь подовая OPAL Y24C

О компании

Альянс французских компаний Pavailler - Bertrand-Puma - CFI разрабатывает и производит широкую линейку оборудования для приготовления и выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Оборудование фабрик Pavailler - Bertrand-Puma - CFI наиболее полно позволяет удовлетворить технологические потребности самых взыскательных пекарей, так как является результатом конструкторского совершенствования и воплощением многолетней практики, ноу-хау.

Ферментатор

Ферментатор специально создан для использования в хлебопекарном производстве. Данный аппарат предназначен для получения закваски (специального полуфабриката, состоящего из муки, воды, молочнокислых бактерий и дрожжей), которая добавляется при замесе теста. Это позволяет отказаться от использования улучшителей, значительно повышает качество хлеба и увеличивает срок его хранения.

Кроме того, применение жидкой закваски позволяет расширить ассортимент готовой продукции за счет её приготовления по традиционным технологиям (ГОСТ).

Особенности:

• Устанавливается рядом с тестомесильной машиной
• Подключается к холодной воде
• Используется для приготовления и хранения полуфабриката
• Все процессы автоматизированы (возможно ночное приготовление)

Шкафы окончательной расстойки с функцией охлаждения серии CF

Применяются как для окончательной расстойки тестовых заготовок перед выпечкой, так и для "отложенной" расстойки – предварительного охлаждения тестовых заготовок сразу после формовки и последующего автоматического переключения на расстойку через заданное время.

Одно из основных преимуществ данного типа оборудования – возможность отказаться от работы персонала в ночную смену, сохранив при этом выпуск свежей горячей выпечки в утренние часы, например к моменту открытия магазина.

Характеристики шкафов окончательной расстойки:

• электромеханическая панель управления
• температура от – 6 до + 40 ºС
• влажность от 30 до 95 %

Панель управления расстоечного шкафа
Обновленная панель управления перемещена вниз - на дверь
расстоечного шкафа, что обегчает доступ к ней.
Панель сенсорная, с ручным и программный режимами работы.

Варианты основных конфигураций шкафов под тележки 600х800:

Вместимость до 9 тележек или тоннельные - от 4 до 8 тележек. Могут использоватся любые тележки для выпечки, размеры которых не превышают 680х870х1895 мм.

Дополнительные опции:

• пол (расчёт по площади)
• внутреннее освещение
• стекло в двери.

Шкафы окончательной расстойки без охлаждения серии EV

Применяются для окончательной расстойки тестовых заготовок перед выпечкой.

Характеристики шкафов окончательной расстойки:

• удобно расположенная электромеханическая панель управления
• температура до + 40 ºС
• влажность от 30% до 95 %

Варианты основных конфигураций шкафов под тележки 600х800
Могут использоватся любые тележки для выпечки,
размеры которых не превышают 680х870х1895 мм.

Варианты конфигурации расстоечных шкафов

Тестозакаточная Машина

Тестозакаточная Машина PAVAILLER EURO 2000 ST

Подставка для PAVAILLER EURO 2000 ST

Шкаф Пекарский PAVAILLER

Шкаф Пекарский PAVAILLER FM 2 60X80 Кондитерский

Печь подовая PAVAILLER OPAL Y24C

Пароувлажнение на каждом уровне*
Кирпичная отделка фасада*
Подъёмник – загрузчик ELEMAN*

ОПЦИИ (*) И ИНВЕНТАРЬ

Подбираются индивидуально к каждой конкретной модели печи

Рукавицы SASA 3680
Тележка SASA 4420 20
Покрытие листа SASA 4500 лен
Решетка SASA 2900 600х800 с ограничителем
Решетка SASA 2910 800х600 с ограничителем
Подъёмник PAVAILLER ELEMAN 720 на рельсах