Новости, обзоры и акции
RATIONAL
1. Компания Rational (Рациональ), общая информация
Компания «Rational», расположенная в Баварии (Германия), основана в 1973 году. Впервые Рациональ обратила на себя внимание в 1976 году, представив на суд профессионалов ресторанного бизнеса первую модель пароконвектомата Rational, совершившую подлинную революцию в тепловой обработке продуктов питания.
Объединив возможности пароварочного и жарочного шкафа с принудительной конвекцией, новый аппарат значительно оптимизировал работу в горячем цехе, позволил сократить потери сырья и облегчил работу персонала. На сегодняшний день в мире применяется около 500 000 пароконвектоматов Rational в более чем 100 странах мира.
С тех пор и до сегодняшнего дня, в отличие от других производителей, компания «Rational» специализируется исключительно на выпуске пароконвектоматов. Это позволяет ей сконцентрировать научно-исследовательский и производственный потенциал на разработке различных усовершенствований, защищенных за годы ее существования многочисленными патентами. В 2004 году был создан абсолютно новый, не имеющий аналогов в мире автоматический кулинарный центр (SELF COOKING CENTER, сокращенно SCC).
В результате немецкая компания Рациональ заслуженно добилась позиции безусловного лидера не только по количеству внесенных технических инноваций, но и по объему продаж.
Для испытаний компания «Rational» ежегодно использует 19 тонн различных продуктов. Опытные дегустаторы оценивают вкусовые и органолептические показатели, а именно вкус продукта, подрумянивание, структуру продукта, свойства при откусывании и равномерность обработки.
Около 75 % самых разнообразных процессов термообработки в горячем цехе падает на долю пароконвектомата. Его конструкция позволяет задавать, контролировать в режиме текущего времени и, в случае необходимости, быстро подбирать самые оптимальные параметры приготовления пищи: температуру, продолжительность, влажность и интенсивность обдува. Интенсификация производственного процесса достигается за счет экономии аренды производственных помещений и на приобретение другого теплового оборудования, сокращении потерь сырья, жиров и специй. Автоматизация производственных процессов позволяет постоянно добиваться высоких органолептических показателей при гарантированном качестве приготавливаемых блюд, освобождает поварскую бригаду от монотонных повторяющихся операций и раскрывает простор для профессионального совершенствования и творческих интерпретаций.
Одним из основополагающих принципов компании «Rational» является производство надежного высококачественного оборудования. Перед отгрузкой заказчику каждая единица оборудования проходит строгий контроль. Средний срок службы оборудования составляет 10 лет.
На все оборудование предоставляется гарантия 2 года, но и после истечения ее срока наши специалисты, прошедшие обучение, и пополняющие свои знания в ходе ежегодных дополнительных тренингов, всегда готовы придти на помощь.
2. ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ электрические и газовые
Новинка! SelfCookingCenter® 5 Senses
SCC XS 6 2/3 5 SENSES
SCC 61 5 SENSES
SCC 101 5 SENSES
SCC 201 5 SENSES
Новый SelfCookingCenter® 5 Senses – это первый "умный" аппарат по приготовлению блюд, который способен чувствовать, распознавать, думать, учиться у повара и даже общаться с ним.
Благодаря высокотехнологичным датчикам и новой системе iCookingControl SelfCookingCenter® 5 Senses чувствует текущие условия в рабочей камере и консистенцию продуктов. Он распознает размер, количество и состояние загруженных продуктов и самостоятельно рассчитывает степень подрумянивания. Он думает вместе с поваром и на шаг вперед – определяет идеальный путь приготовления (т.е. как продукт должен быть приготовлен) во время приготовления для достижения заранее заданного желаемого результата. Он учится на основе предпочитаемых поваром способов приготовления и использует их. Он даже общается с поваром и показывает, что он предпринимает для выполнения его требований. Однако, как и прежде, за поваром остается последнее слово в отношении того, как должны готовиться блюда.
Кроме того, благодаря многочисленным рецептам и способам приготовления блюд индийской, китайской, японской и латиноамериканской кухонь компании RATIONAL удалось значительно увеличить международное разнообразие. Были также внедрены нововведения в сфере выпекания. SelfCookingCenter® 5 Senses оснащен всеми необходимыми функциями, чтобы выпечка имела внешний вид и вкус как в пекарне.
Компания Rational позаботилась о том, чтобы клиенты, работающие с аппаратами SelfCookingCenter® 5 Senses®, также смогли воспользоваться всеми преимуществами новых функций. Они могут бесплатно загрузить обновление программного обеспечения в ClubRATIONAL и гарантировать, что их кухонное оборудование находится на передовых позициях технического прогресса.
Пароконвектоматы электрические | Габариты (ДхШхВ), мм | Эл. подключение | Вместимость |
---|---|---|---|
Пароконвектомат RATIONAL SCC 61 5 SENSES A618100.01 | 847x771x782 | 380В; 11 кВт | 6хGN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 62 5 SENSES A628100.01 | 1069x971x782 | 380В; 22,3кВт | 6хGN 2/1 |
847x771x1042 | 380В; 18,6кВт | 10xGN 1/1 | |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 102 5 SENSES A128100.01 | 1069x971x1042 | 380В; 36,7кВт | 10xGN 2/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 201 5 SENSES A218100.01 | 879x791x1782 | 380В; 37кВт | 20хGN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 202 5 SENSES A228100.01 | 1084x996x1782 | 380В; 65,5 кВт | 20хGN 2/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC XS 6 2/3 5 SENSES B608100.01 | 655x555x567 | 380В; 5,7 кВт | 6х GN 2/3 |
Пароконвектоматы газовые | Габариты (ДхШхВ), мм | Эл. подключение | Вместимость |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 61G 5 SENSES газ A618300.30 | 847x771x782 | 220В; природный газ /сжиженный газ 3В/Р 13кВт/14кВт | 6х GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 62G 5 SENSES газ A628300.30 | 1069x971x782 | 220В; природный газ /сжиженный газ 3В/Р 28кВт / 31кВт | 6х GN 2/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 101G 5 SENSES газ A118300.30 | 847x771x1042 | 220В; природный газ /сжиженный газ 3В/Р 22кВт/ 24кВт | 10x GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 102G 5 SENSES газ A128300.30 | 1069x971x1042 | 220В; природный газ /сжиженный газ 3В/Р 45кВт /50 кВт | 10x GN 2/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 201G 5 SENSES газ A218300.30 | 879x791x1782 | 220В; природный газ /сжиженный газ 3В/Р 44кВт / 48кВт | 20х GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL SCC 202G 5 SENSES газ A228300.30 | 1084x996x1782 | 220В; природный газ /сжиженный газ 3В/Р 90кВт / 100кВт | 20х GN 2/1 |
Пароконвектоматы CombiMaster PLUS
Кроме автоматических кулинарных центров «Rational» предлагает также пароконвектоматы серии CombiMaster .
5 рабочих режима пароконвектомата CombiMaster — горячий воздух, пар, комбинированный режим, низкотемпературный пар и регенерация Finishing — обеспечивают возможность приготовления самых разнообразных блюд.
Вы можете печь, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать и многое другое — и все с помощью одного единственного аппарата.
Уникальная производительность
Производительность аппарата CombiMaster Plus позволяет увеличить объем загрузки на 30%. В сочетании с продуманной технологией обработки это обеспечивает неизменно превосходное качество блюд.
Оптимальный микроклимат в рабочей камере
Система ClimaPlus регулирует микроклимат в рабочей камере в соответствии с особенностями обрабатываемого продукта, гарантируя поджаристую корочку, хрустящую панировку и сочное жаркое.
Максимальная простота в управлении
Для выбора функций служит поворотный рычаг - простая и совершенно понятная система управления аппаратом прекрасно зарекомендовала себя в жестких условиях кухонных будней.
Новая система генерации пара
Благодаря новой системе регулировки пара блюда постоянно бережно обрабатываются потоком гигиеничного свежего пара. Даже деликатные продукты не подсыхают.
Новая активная система удаления влаги из рабочей камеры
Новая активная система гарантирует поджаристую корочку, хрустящую панировку и сочное жаркое - даже при больших объемах отгрузки.
Модельный ряд и технические характеристики:
Пароконвектоматы электрические | Габариты (ДхШхВ), мм | Эл. подключение | Вместимость |
---|---|---|---|
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 61 PLUS A619100.01.202 | 847x771x782 | 380В; 11кВт | 6х GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 62 PLUS A629100.01.202 | 1069x971x782 | 380В; 22,3кВт | 6x GN 2/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 101 PLUS A119100.01.202 | 847x771x1042 | 380В; 18,6кВт | 10х GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 102 PLUS A129100.01.202 | 1069x971x1042 | 380В; 36,7кВт | 10x GN 2/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 201 PLUS A219100.01.202 | 879x791x1782 | 380В; 37кВт | 20х GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 202 PLUS A229100.01.202 | 1084x996x1782 | 380В; 65,5кВт | 20х GN 2/1 |
Пароконвектоматы газовые | Габариты (ДхШхВ), мм | Эл. подключение | Вместимость |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 61G PLUS газ A619300.30.202 | 847x771x782 | 220В; 0,3кВт | 6х GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 62G PLUS газ | 847x771x1042 | 220В; 0,4кВт | 6x GN 2/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 101G PLUS газ A119300.30.202 | 1069x971x782 | 220В; 0,39кВт | 10х GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 102G PLUS газ A129300.30.202 | 1069x971x1042 | 220В; 0,6кВт | 10x GN 2/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 201G PLUS газ | 879x791x1782 | 220В; 0,7кВт | 20х GN 1/1 |
Пароконвектомат RATIONAL COMBIMASTER 202G PLUS газ A229300.30.202 | 1084x996x1782 | 220В; 1,1кВт | 20х GN 2/1 |
3. Многофункциональные сковороды VarioCooking Center Whitefficiency
Новый VarioCooking Center Whitefficiency является одним из самых эффективных, многофункциональных и самых простых кухонных аппаратов на современном рынке технологического оборудования.
Особенности нового VCC whitefficiency®:
- гибкость: новый VCC whitefficiency объединяет функции традиционных кухонных аппаратов, таких как переворачивающаяся сковорода, котёл, плита и фритюрница.
- гарантия наилучшего результата:
преимущества аппарата обусловлены максимально равномерным распределением температуры, регулировкой тепла с точностью до градуса, быстрым нагревом и охлаждением, а также значительными резервами мощности. - максимальная производительность:
скорость приготовления в три раза выше, экономия продуктов составляет 10 %, требуется на 30 % меньше места, на 70 % меньше воды, на 40 % меньше энергии, и при этом Вы выигрываете массу времени.исключительная простота в применении: - интуитивно понятная система управления и встроенный интеллект обеспечивают эргономичность в работе и лёгкость в очистке аппарата, а результат приготовления всегда получается оптимальным.
- сервис в течение всего срока службы
- 100%-ная экологическая безопасность: и при разработке новых продуктов, и при производстве, и при транспортировке, установке, эксплуатации на протяжении многих лет, и при утилизации – в ходе всего жизненного цикла ресурсы расходуются аккуратно и бережно.
Новый VarioCooking Center Whitefficiency от RATIONAL на минимальной площади заменяет до 50% традиционного кухонного оборудования — котлов, опрокидываемых сковород, фритюрниц, пароварок и т. д.
Главным отличием от традиционных опрокидываемых сковород является отсутствие необходимости ввода технологических параметров — температуры, продолжительности и постоянного контроля за ними. Нажатием кнопки просто выберите продукт, а встроенная система контроля и распознавания без Вашего вмешательства будет контролировать и корректировать процесс приготовления.
Кратчайшее время прогрева, приготовления и охлаждения, возможность одновременного приготовления разных блюд, полное отсутствие пригорания, выполняемая в течение нескольких секунд очистка — все эти преимущества делают новые модели сковород RATIONAL несомненным лидером на профессиональной кухне.
Система VARIOBOOST
Тепловая энергия в аппарате VCC Whitefficiency распространяется с помощью новой запатентованной системы VARIOBOOST , представляющую собой мелкоячеистую динамичную структуру нагревательных элементов нового типа, с недостижимой ранее мощностью, скоростью нагрева и точностью регулировки. При распределении тепловой энергии на жарочной поверхности системы VARIOBOOST автоматически учитывается площадь, занятая полуфабрикатами, и контролируется количество подаваемой энергии. Вам необходимо просто выбрать нужную температуру и через считанные минуты аппарат готов к работе. Производительность превосходит обычные опрокидываемые сковороды более чем на 40%. 3600 раз в час высокочувствительная система VARIOBOOST с точностью до градуса регулирует и оптимизирует температуру нагреваемой поверхности для варки, приготовления соусов, а также жарки основным способом или во фритюре.
Искусство приготовления с помощью VariooCooking Center Whitefficiency ( VCC Whitefficiency)
При приготовлении блюд с помощью VARIOCOOKING CONTROL отпадает необходимость ввода таких данных, как температура и продолжительность. Вы просто выбираете продукт при помощи клавиши с соответствующим символом. Аппарат самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования по приготовлению, обусловленные типом данного продукта. Во время приготовления система «VCC контроль» точно контролирует и оптимизирует процесс приготовления и гарантирует безупречный результат.
Приготовление разнообразных блюд с использованием функций VCC Whitefficiency
Обжаривание рыбы или мяса в опрокидываемых сковородах всегда требовало соблюдения точного температурного режима и максимального внимания для своевременного переворачивания куска, чтобы достичь оптимального его прожаривания. В случае VCC Whitefficiency используется мобильный резерв мощности, а значит и производительность превосходит обычные опрокидываемые сковороды на 40%. Высокочувствительная система регулирования температуры и оптимального распределения тепла обеспечивает абсолютно равномерное прожаривание.
«Привередливые» продукты без переваривания, пригорания и прилипания
Контроль, постоянное перемешивание и пригорание «привиредливых» молочных продуктов или блюд из яиц ранее были для повара настоящей проблемой, т. к. блюда из яиц легко подгорают и пересушиваются, а их равномерное прожаривание достигается только за счет перемешивания. Варка молочных продуктов обычно требует постоянного контроля и помешивания, необходимо избежать прикипания молока к стенкам чаши. С многофункциональной сковородой VCC Whitefficiency все гораздо проще, т. к. запатентованная нагревательная система обеспечит равномерную теплоотдачу на дне чаши без одновременного нагрева ее стенок. Простым нажатием кнопки Вы можете приготовить разнообразные молочные блюда и блюда из яиц.
Идеально сваренные продукты или приготовленные во фритюре гарниры
С использованием сковород VCC Whitefficiencyварка овощей или приготовление во фритюре перестает быть сложной физической работой. В VarioCooking Center Whitefficiency нужное количество воды заливается нажатием кнопки, вода закипает в рекордно короткое время. Автоматический подъем и погружение корзин гарантируют оптимальный результат без контроля персонала. Макаронные изделия, картофель или продукты во фритюре готовятся за считанные минуты.
Приготовление под давлением
Для приготовления всех видов рагу или таких твердых овощей, как свекла или морковь, а также порционных блюд, приготовление под давлением становится простым и быстрым процессом. Благодаря системам VARIOBOOST и VARIOCOOKING CENTER температура и давление контролируются и поддерживаются во время всего процесса варки, а время приготовления сокращается наполовину по сравнению с обычным процессом под давлением, а идеальный результат всегда гарантирован.
Очистка
Благодаря тому, что продукт в сковородах Rational VCC не пригорает, очистка оборудования производится без каких-либо усилий. Необходимо всего 2 л воды и минимальное количество моющих средств.
VarioCooking Center® whitefficiency® 112T — оборудование, которое варит, жарит и фритирует в 4 раза быстрее аналогов.
VarioCooking Center® whitefficiency® 112T очень компактен. Оборудование занимает минимум пространства, при этом предлагает максимальные возможности, такие как варка, жаренье, фритирование, низкотемпературная варка, варка по технологии Sous Vide, без необходимости мониторинга и без пригорания пищи, без стресса из-за беготни с кастрюлями и сковородами, и все это в рекордно короткие сроки.
Новые «умные» процессы приготовления, были разработаны специально для работы шеф-поваров в ресторанном сегменте. С их помощью Вы всегда получите превосходные результаты приготовления, а так же останется время и для творческой работы.
Новая модель VarioCookingCenter® whitefficiency® 112T настолько компактна, что может быть установлена уже в оснащенной кухне, а также применяется в любых условиях: на столе, на рабочей поверхности плиты или на раздаче.
Все продумано до мелочей для лучшего приготовления:
- датчик внутренней температуры;
- интегрированный подвод воды VarioDose;
- защита от пригорания;
- встроенное душирующее устройство;
- автоматическая подъемная система AutoLift;
- нагревательная система VarioBoost;
- встроенный слив воды;
- подставка (аксессуар).
VARIO COOKING CENTER — МОДЕЛЬНЫЙ РЯД
Модель | Габариты (ДхШхВ), мм | Эл. подключение | Объем чаши, л |
---|---|---|---|
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC 112L V135100.01 | 1102х908х428 | 380В, 28 кВт | 2в25 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC 112T V125100.01 | 962х800х400 | 380В, 17 кВт | 2в14 |
Сковорода RATIIONAL многофункциональная VCC112 V115100.01 | 1200x780x1100 | 380В, 17 кВт | 2в14 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC 112+плита V115100.01.F01 | 1200x777 x 1100 | 380В, 17 кВт | 2в14 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC112 давл V116100.01 | 1200x777x1100 | 380В, 17 кВт | 2в14 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC 211 V215100.01 | 1157x914 x 1100 | 380В, 28 кВт | 100 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC211 давл V216100.01 | 1160x920x1100 | 380В, 30,0 кВт | 1в100 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC 211+плита V215100.01.F01 | 1157x914 x 1100 | 380В, 28 кВт | 100 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC211 давл+плита V216100.01.F01 | 1157x914x1100 | 380В, 30,0 кВт | 1в100 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC 311 V315100.01 | 1540x910 x 1100 | 380В, 45 кВт | 150 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC 311 давл V316100.01 | 1535x914x1100 | 380В, 45 кВт | 1в150 |
Сковорода RATIONAL многофункциональная VCC 311 давл+плита V316100.01.F01 | 1540x910 x 1100 | 380В, 45 кВт | 150 |
Характеристики оборудования:
1. Рабочие режимы:
- режим Vario Cooking Control c 6 рабочими подрежимами: жаркое большой массы, быстрое обжаривание, быстрое обжаривание, блюда из яиц, молочные продукты, гарниры
- ручной режим с 3 рабочими подрежимами: жарение, варка, приготовление во фритюре
- диапазон температур: 30-250 °С
2. Дополнительные функции:
- температурные зонд, измерение в 6 точках
- одновременное приготовление в двух различных рабочих средах в VCC 112
- подъемное устройство корзин для варки лапши и приготовления во фритюре)
- распознавание рабочей среды в чаше: подгорание масла невозможно
- возможность наличия памяти данных HACCP
3. Опции:
- плита Vitroceran с рамой/креплением
- шкаф-подставка для VCC 112
- исполнение для флота
- термокерн для приготовления в вакуумной упаковке
4. Оснащение:
- встроенный ручной душ
- термокерн, измерение в 6 точках
- слив воды после варки продуктов или соответственно после очистки аппарата непосредственно из чаши
- Vario Dose — автоматическое встроенное устройство заполнение водой
- сенсорный экран с символами
- индикация в виде открытого текста для любых процессов приготовления
- выбор иностранного языка для индикации сообщений
- цифровая индикация температуры
- индикация заданных и фактических значений
- цифровой таймер
- предварительная установка времени включения
- Vario Boost — запатентованная нагревательная система
- регулируемые по высоте ножки аппарата
Аксессуары для Vario Cooking Center:
- лопаточка «Rational»
- кронштейн для автоматического подъемного устройства
- корзины для риса, пасты
- корзины и пасты для фритирования
- тележка для корзин
- рабочий стол шеф-повара
- тепловой шкаф 102 и 202
- конденсационный вытяжной зонт UltraVent
- комплект колес
4. АКСЕССУАРЫ К ПАРОКОНВЕКТОМАТАМ
Аксессуары
Необходимым дополнением к любой модели пароконвектомата являются разнообразные оригинальные аксессуары Rational. С их использованием безграничные возможности аппаратов раскроются в большей степени и позволят в полной мере использовать многочисленные функции и режимы. Оригинальные аксессуары Rational специально адаптированы к пароконвектоматам. Обладая высочайшей прочностью, они предназначены для их активного ежедневного использования на профессиональной кухне.
1. Нейтральные и тепловые подставки
Модели пароконвектоматов | Модели подставок | Размеры подставок, мм | Описание |
---|---|---|---|
Combimaster и SCC 6хGN1/1, 10xGN1/1 | Для работы мы рекомендуем использовать подставки Российского производителя «ИТЕРМА» | 845x794 x 696 | Открытая с 4-х сторон, с направляющими для GN |
Подставка для пароконвектомата RATIONAL UG1 для CM,SCC61/101 60.30.320 | 843x587 x 696 | Открытая с 4-х сторон, без направляющих для GN | |
Подставка для пароконвектомата RATIONAL UG 2 61/101 | 845x724 x 696 | Боковые стены и столешница, 14 пар направляющих для GN | |
Подставка для пароконвектомата RATIONAL US 4 61/101 60.30.344 | 845x724 x 696 | Створчатые двери, закрыта со всех сторон, 14 пар направляющих | |
Combimaster и SCC 6xGN2/1, 10xGN2/1 | Для работы мы рекомендуем использовать подставки Российского производителя «ИТЕРМА» | 1030x854 x 696 | Открытая с 4-х сторон, с направляющими для GN |
UG1 (в стандартном исполнении или передвижная), производитель – Rational | 1065x799 x 696 | Открытая с 4-х сторон, без направляющих для GN | |
Подставка для пароконвектомата RATIONAL UG 2 62/102 60.30.331 | 1067x934 x 696 | Боковые стены и столешница, 14 пар направляющих для GN | |
Подставка для пароконвектомата RATIONAL US IY 62/102 60.30.126 | 1067x934 x 696 | Створчатые двери, закрыта со всех сторон, 14 пар направляющих |
Аксессуары к пароконвектоматам | Описание |
---|---|
Рама-основание RATIONAL 60.21.080 | для 201, позволяет компенсировать уклон кухонного пола (до 3%) |
Крепление RATIONAL к полу 8700.0317 | для 201 и 202, входит в комплект поставки аппаратов |
Крепление RATIONAL 60.70.463 | для фиксации аппаратов на шкафу-подставке, тип 61,101,62,102 |
Подставка RATIONAL UG 2 600х400 60.30.836 | 14 пар направляющих 400 x 600 мм |
Насадка RATIONAL для Водяной Бани 60.71.431 | для VCC 112, GN 1/6 и 1/9 |
Комплект RATIONAL для подкл. аппарата 60.70.464 | тип 61-202, водяной шланг (2м)+сливные трубы DN 50 |
Подставка для пароконвектомата RATIONAL UG 2 62/102 60.30.331 | 1067х934х696мм, 14 пар неправляющих |
Подставка для пароконвектомата RATIONAL UG 2 61/101 | 845х724х696мм, 14 пар направляющих, |
Устройство RATIONAL отвода выхлопных газов 70.00.396 | для CM и SCC 61 |
Набор RATIONAL для подключения COMBI-DUO 60.71.929 | Для моделей 61ГАЗ/61ГАЗ, нижний аппарат на ножках |
Набор RATIONAL для подключения COMBI-DUO 60.71.932 | Для 62газ/62 или 102 электро,нижний аппар. с ножками 150 мм |
Набор RATIONAL для подключения COMBI-DUO 60.71.926 | Для 61газ/61 или 101электро, нижний аппар. с ножками 150 мм |
Набор RATIONAL для подключения COMBI-DUO 60.71.927 | Для 61газ/61 или 101электро, нижний аппарат на колесах |
Набор RATIONAL для подключения COMBI-DUO 60.71.935 | Для 62/62 апп (газ), нижний аппар с ножками 150мм |
Подставка для пароконвектомата RATIONAL US IY 62/102 60.30.126 | Для моделей 62/102, дверцы, закрыта со всех сторон |
2. Аксессуары Gastronorm
Предлагаются изготовленные из высококачественной стали гастроемкости любого размера по стандарту Gastronorm. Разнообразные решетки для приготовления мяса гриль, печеного картофеля, цыплят, противени для выпечки, формы для запекания позволят разнообразить меню и являются необходимым дополнением при работе на пароконвектомате.
Гастроемкости изготовлены из н/ж стали и имеют стандартные размеры формата Gastronorm.
При жарении можно использовать емкости с гранитной эмалью стандартного размера (GN Gastronorm) или противени 600в400.
Великолепный результат обеспечат алюминиевые противени и антипригарным покрытием — гладкие и перфорированные.
Мы рекомендуем использовать гастроемкости BLANCO
Гастроемкости | Габариты |
---|---|
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-40 эмалированная 6014.1104 | 530х325х40 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-20 эмалированная 6014.1102 | 530х325х20 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-60 эмалированая 6014.1106 | 530х325х60 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-65 нержавеющая сталь 6013.2106 | 650x530 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-140 перфорированная 6016.1115 | 325х530 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-90 перфорированная 6016.1195 | 325х530 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-100 нержавеющая сталь 6013.1210 | 325х265 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-20 перфорированная тефлон 6015.2103 | 650х530х20 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-60 эмалированая 6014.1206 | 265x325x60 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-40 эмалированая 6014.1204 | 265х325х40 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-20 эмалированая 6014.1202 | 265х325х20 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-55 перфорированная 6015.1165 | 530х325х55 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-140 перфорированная 6015.1215 | 265x325x140 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-90 перфорированная 6015.1295 | 265x325x90 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-100 нержавеющая сталь 6013.1110 | 530х325х100 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-65 нержавеющая сталь 6013.1106 | 530х325х65 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-40 нержавеющая сталь 6013.1104 | 530х325х40 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-20 нержавеющая сталь 6013.1102 | 530x325x20 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-65 нержавеющая сталь 6013.1206 | 265x325x65 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-40 нержавеющая сталь 6013.1204 | 265x325x40 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2-20 нержавеющая сталь 6013.1202 | 265x325x20 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/3-65 нержавеющая сталь 6013.1306 | 176х325х65 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-100 перфорированная 6015.2195 | 530x650х100 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-100 6013.2110 | 650x530x100 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-65 перфорированная 6015.2165 | 650x530x65 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-60 эмалированая 6014.2106 | 650x530x60 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-40 эмалированая 6014.2104 | 650х530х40 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-20 эмалированая 6014.2102 | 650х530х20 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-140 перфорированная 6015.1115 | 530x325x140 |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1-90 перфорированная 6015.1195 | 530x325x90 |
Гастроемкость RATIONAL GN 2/1-20 | 650x530x20 |
Противени | Габариты |
Противень RATIONAL GN 1/1 6013.1103 | 530x325x20 |
Противень RATIONAL GN1/1 для пиццы 60.70.943 | 530x325x20 |
Противень RATIONAL GN 1/1 6015.1103 | 530x325x20 |
Противень RATIONAL 60.71.617 | 530x325 |
Противень RATIONAL 600X400 6014.1004 | 600x400x40 |
Противень RATIONAL 600X400 6014.1002 | 600x400x20 |
Противень RATIONAL 60.71.237 | 600x400 |
Противень RATIONAL 400х600 6013.1003 | 400x600 |
Противень RATIONAL 400х600 тефлон 6015.1000 | 400x600 |
Противень RATIONAL GN 2/1 6013.2103 | 650x530 |
Изображение | Название аксессуара | Описание |
---|---|---|
Для приготовления картофеля фри в пароконвектомате без использования масла | ||
Гастроемкость RATIONAL GN 1/2 для картофеля фри 6019.1250 | Изготовлена из н/ж стали формата GN 1/1, GN1/2 или GN 2/1 | |
Гастроемкость RATIONAL GN 1/1 для картофеля фри 6019.1150 | Изготовлена из н/ж стали формата GN 1/1, GN1/2 или GN 2/1 | |
Для приготовления кур гриль и уток гриль | ||
Решетка для жарки кур RATIONAL GN1/2,4 крюк. 6035.1015 | Решетки с крюками для приготовления 4,6,8,10,12 шт. кур гриль формата GN1/1 | |
Решетка для жарки кур RATIONAL GN1/1, 6 крюков 6035.1016 | Решетки с крюками для приготовления 4,6,8,10,12 шт. кур гриль формата GN1/1 | |
Решетка для жарки кур RATIONAL GN1/1, 8 крюков 6035.1006 | Решетки с крюками для приготовления 4,6,8,10,12 шт. кур гриль формата GN1/1 | |
Решетка для жарки кур RATIONAL GN1/1, 10 крюков 6035.1010 | Решетки с крюками для приготовления 4,6,8,10,12 шт. кур гриль формата GN1/1 | |
Решетка для жарки кур RATIONAL GN1/1, 12 крюков 6035.1011 | Решетка для жарки кур Rational GN1/1 12 крюков 6035.1011 | |
Для жарки стейков или ребрышек гриль | ||
Решетка RATIONAL GN 1/1 для гриля 6035.1017 | Изготовлены из материла высокой теплопроводности, обеспечивают наличие характерных привлекательных полос гриля на продуктах | |
Решетка RATIONAL GN 1/1 для гриля 60.73.314 | Два различных рисунка с помощью одной решетки. В зависимости от используемой стороны, продукты приобретают классические полоски гриля или популярный в американских стейк-хаусах рисунок гриля. | |
Для приготовления печеного картофеля | ||
Решетка RATIONAL GN 1/1 для запекания картофеля 6035.1019 | Решетка со спицами для закрепления картофеля на решетке |
Решетки | Габариты |
---|---|
Решетка для жарки уток RATIONAL GN1/1, 8 крюков 6035.1009 | 530х325 |
Решетка RATIONAL GN 1/1 для ребрышек гриль 6035.1018 | 325Х530 |
Решетка RATIONAL GN 1/1 нержавеющая сталь 6010.1101 | 530x325x10 |
Решетка RATIONAL на дно чаши для VCC 211 60.71.968 | 675x605x30 |
Решетка RATIONAL для VCC 112 60.70.787 | 400x300x20 |
Решетка RATIONAL 600X400 нержавеющая сталь 6010.0103 | 600X400 |
Изображение | Название аксессуара | Назначение | Описание |
---|---|---|---|
Форма для пиццы | Для приготовления пиццы любого вида и размера диметром до 280 мм | Изготовлена из антипригарного материала оригинальной формы | |
Форма Multibaker | Для приготовления яичницы глазуньи и омлетов | С тефлоновым покрытием | |
Форма для гриля и пиццы | Для приготовления овощей-гриль, стейков, рыбы-гриль или пиццы, применяю обратную сторону формы | Со специальным покрытием, нанесенным методом плазменного напыления |
Формы Rational | Габариты |
---|---|
Форма для пиццы RATIONAL 60.71.158 | 325х530х10 |
Форма для выпечки RATIONAL GN 1/1 MULTIBAKER 60.71.157 | 280х280х20 |
Форма для выпечки RATIONAL GN 2/1 для маффинов 6017.1001 | 400х600 |
Форма для выпечки RATIONAL GN 1/1 для маффинов 6017.1002 | 300x400x10 |
Изображение | Название аксессуара | Назначение | Описание |
---|---|---|---|
Вертел для Гриля и тандури | Для приготовления мяса гриль и рыбы | Вертеле, расположенный на раме, позволяет загрузить порции мяса и рыбы как по отдельности, так и приготовить полную загрузку заранее | |
Дымогенератор-коптильня RATIONAL VARIOSMOKER | Для копчения мяса, рыбы, овощей | Размещается внутри рабочей камеры, вкус и интенсивность копчения регулируются по усмотрению повара в зависимости от температуры и времени приготовления |
Кассета для пароконвектомата RATIONAL CM,SCC 61 для гриля 60.61.064
Рама с направляющими RATIONAL 60.21.054
Рама с направляющими RATIONAL 60.11.148
Рама с направляющими RATIONAL 60.11.381
Рама с направляющими RATIONAL навесная 60.11.375
Рама с направляющими RATIONAL 60.22.086
Рама с направляющими RATIONAL 60.11.366
3. Вытяжные зонты
Вытяжной зонт Rational для настольных моделей 61/101 или 62/102 служит для отвода пара, выходящего при открывании двери пароконвектомата с помощью вентилятора, затем пар отводится через внешнее подключение.
Мы рекомендуем использовать вытяжные зонты российского производителя «Итерма»
Подключение к общеобменной системе вентиляции не требуется. Часто используется при установке пароконвектоматов в торговом зале супермаркета
Модель | Габариты | Напряжение |
---|---|---|
Зонт вытяжной RATIONAL для сковороды 60.70.804 | 1340x1171x2119 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконвектомата RATIONAL газ 60.72.317 | 854x1225x445 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконветкомата RATIONAL для CM,SCC 62/102 60.72.318 | 1316x1069x400 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконветкомата RATIONAL для CM,SCC 61/101 60.72.313 | 1116x847x400 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконвектомата RATIONAL для COMBI-DUO U.VEN 60.72.322 | 854x1226x450 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконветкомата RATIONAL для CM,SCC62/102U.VEN 60.72.325 | 1316x1069x400 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконветкомата RATIONAL для CM,SCC61/101U.VEN 60.72.320 | 1116x847x400 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконвектомата RATIONAL газ ULTRAVENT 60.72.323 | 854x1226x450 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконвектомата RATIONAL 61/101 для COMBI-DUO 60.72.316 | 854x1226x445 | 220 Вт |
Зонт вытяжной для пароконвектомата RATIONAL SCC61/101 ULTRAVENT PLUS 60.72.202 | 854х1226х628 | 220 Вт |
4. Система Finishing
Используется для порционирования, транспортировки и сервировки при проведении мероприятий с большим количеством гостей. Система включает в себя составляющие, необходимые для регенерации приготовленной и помещенной на тарелки пищи. Тележки-кассеты, транспортировочные тележки и термочехлы — все это обеспечивает максимально быструю и эргономичную транспортировку тарелок с находящейся на них приготовленной пищей.
1. Систему Finishing можно использовать со всеми моделями настольных и напольных пароконвектоматов
- Combimaster 61, 62,101,102, 201, 202
- SCC 61, 101, 62,102, 201, 202
2. Вместимость банкетной тележки:
- 15- 120 тарелок для разных моделей аппаратов
3. Транспортировочная тележка, регулируемая по высоте, позволяет без труда поместить кассету с тарелками в пароконвектоматы
4. Термочехол позволяет сохранить блюда горячими в течение 20 минут — этого времени достаточно для того, чтобы обработать остальные кассеты и доставить их к месту раздачи.
5. Планки-направляющие — необходимы для плавного вкатывания рамы с направляющими в рабочую камеру.
Тележки Rational | Описание |
---|---|
Тележка RATIONAL для рамы 60.60.932 | 600x400, глубина 40 мм, гранитоэмалиров. |
Тележка RATIONAL для масла 60.71.307 | Полезный объём 49 литров |
Тележка для тарелок +термочехол RATIONAL для 201 60.70.802 | Тележка-кассета д/тарелок+чехол, тип 201, 50 тарелок |
Тележка для тарелок +термочехол+тележка RATIONAL для SCC 102 | Кассета д/тарелок + тележка+ чехол для 102 модели, 60.70.403 |
Тележка-кассета для пароковектомата RATIONAL для 201 60.21.174 | Для 201 модели |
Тележка-кассета для пароконвектомата RATIONAL для 202 тарелки 60.22.109 | На 100 тарелок для 202 аппарата |
Тележка-кассета для пароконвектомата RATIONAL для тарелок 202 60.22.108 | На 120 тарелок, для 202 аппарата |
Тележка-кассета для пароконвектоматов RATIONAL для SCC201 тарелки 60.21.104 | На 50 тарелок, для 201 модели |
Чехол кассеты для тарелок RATIONAL 201 6004.1011
5. Аксессуары для приготовления пищи на многофункциональных сковородах Rational VCC
Аксессуары | Описание |
---|---|
Сито RATIONAL 60.70.783 | Для VCC 112 |
Вставка RATIONAL в корзину для фритюра 60.70.733 | Вставка д/корзины д/фритюра VCC 311 |
Корзина для сковороды RATIONAL 60.70.716 | для фритирования, тип 211,311 |
Корзина для сковороды RATIONAL 60.71.919 демо | перфорированные порционные корзины (6шт.)+рама, тип 112 |
Корзина для сковороды 112 RATIONAL 60.72.066 | Перфорированныепорционные корзины( 2 шт.) |
Корзина для сковороды RATIONAL для риса и макарон 60.70.752 | Для VCC 112 |
Корзина для сковороды RATIONAL для картофеля фри 24.00.972 | Для VCC 112 |
Корзина для сковороды RATIONAL для риса и макарон 60.70.725 | для VCC 211/311 |
Решетка RATIONAL на дно чаши для VCC 211 60.71.968 | для VCC 211/311 |
Тележка RATIONAL VARIO MOBIL для VCC 211/311 60.70.107 | Для выемки продуктов VCC 211/311 |
Держатель RATIONAL для корзины для VCC 24.00.948 | Для VCC 311 |
5. Средства по уходу за пароконвектоматами
Изображение | Название | Описание |
---|---|---|
Средство моющее для пароконвектомата RATIONAL 100 таблеток 56.00.210 | Очищающие таблетки RATIONAL для всех моделей SelfCookingCenter® Разработанные компанией RATIONAL очищающие таблетки с новым интенсивным комплексом действующих веществ всегда гарантируют высокоэффективную очистку. Они выпускаются в высокой концентрации и поэтому дают особенно хорошие результаты. Очищающие таблетки, 100 штук | |
Средство для ополаскивания пароконвектомата RATIONAL150 таблеток 56.00.562 | Таблетки Care от RATIONAL для аппаратов SelfCookingCenter® с системой Efficient CareControl Высокоэффективные ухаживающие вещества обеспечивают активный уход и значительно увеличивают срок службы аппарата SelfCookingCenter®. Специальные вещества для растворения накипи, содержащиеся в таблетках Care, предотвращают образование накипи. Они всегда гарантируют максимальную безопасность в эксплуатации, даже без применения систем умягчения воды и без затратного удаления накипи. Таблетки Care, 150 штук | |
Средство для ополаскивания пароконвектомата RATIONAL 50 таблеток 56.00.211 | Ополаскивающие таблетки от RATIONAL для аппаратов SelfCookingCenter® без Efficient CareControl Высокоэффективные ухаживающие вещества обеспечивают активный уход и значительно увеличивают срок службы аппарата SelfCookingCenter®. Рабочая камера становится чистой и сияющей и соответствует гигиеническим нормам. Ополаскивающие таблетки, 50 штук | |
Средство для ополаскивания пароконвектомата RATIONAL 10л 9006.0137 | Специальное высокоэффективное средство для ополаскивания загрязнений, возникших при эксплуатации пароконвектоматов Rational CombiMaster при температуре до 200°C, средство не едкое. Обеспечивает активный уход и значительно увеличивает срок службы пароконвектоматов RATIONAL. Рабочая камера становится чистой, сияющей и соответствует гигиеническим нормам. | |
Средство моющее жидкое для пароконвектомата RATIONAL 10л 9006.0153 | Очиститель для гриля, для удаления стойких загрязнений, 10 литров (для CPC с CleanJet® и для ручной чистки) | |
Средство от накипи для пароконвектомата RATIONAL 10л 6006.0110 | Средство для удаления накипи, насос для удаления накипи Для эффективного удаления накипи в парогенераторе с помощью специальных веществ. Средство для удаления накипи, 10 литров | |
Насос электрический RATIONAL для удаления накипи 60.70.409 | Электрический насос для удаления накипи | |
Пистолет ручной RATIONAL для моющего средства 6004.0100 | Ручной пистолет-распылитель Ручной пистолет-распылитель, изготовленный из прочного пластика, отличается прочностью и простотой в использовании. С помощью встроенного насоса создаётся повышенное давление, и одним нажатием кнопки можно обрабатывать участки, требующие чистки. Ручной пистолет-распылитель для ручной чистки |