SIGMA

Общая информация о компании SIGMA

Уже более 35 лет итальянская компания SIGMA разрабатывает и производит тестомесильное и тесторазделочное оборудование.
Во всех разработках компании особое внимание уделяется бережному отношению к окружающей среде,
SIGMA внимательно относится к безопасности в использовании всей выпускаемой продукции и простоте в эксплуатации.

Оборудование производства SIGMA отличается высокой эффективностью, надежностью, соответствует стандартам качества и безопасности.

Планетарные миксеры серии Best Mix

Серия планетерных миксеров Best Mix предназначена для производства эмульсий, смесей и теста для кондитерских и кулинарных изделий.

Особый ременный вариатор обеспечивает широкий диапазон между минимальной и максимальной скоростями, а также гарантирует самые высокие значения момента при низких режимах. Большой запас мощности и чрезвычайной прочности позволяет использовать машины Best Mix в профессиональной сфере (HORECA, кондитерские предприятия и цеха). Кроме того, миксеры данной серии универсальны благодаря многочисленными опциям и аксессуарам (см. ниже).

Насадка-тестораскатка

Нож для лапши

Газовая горелка

Насадка-овощерезка

Нож для моцареллы

Терка для сыра

Насадка-соковыжималка для томатов

Насадка-мясорубка

Набор понижающей дежи с инструментами (спираль, лопатка, венчик)

Тележка для дежи

Защитная крышка

Усиленный венчик

Скребок

Тестомесильные машины серии TAURO

Тестомесы серии TAURO предназначены для пиццерий или для замеса небольшого количества теста для хлебобулочных изделий (рекомендуется 1 замес в час). Все части, контактирующие с тестом, изготовлены из нержавеющей стали. Панель управления - простая и функциональная.

• Более мощная: эффективная коробка передач обеспечивает наилучший крутящий момент спи- рального рабочего органа.
• Более надежная: все кинематические движения осуществляются на предварительно смазанных подшипниках. Ремни не растягиваются. Нет не- обходимости в техническом обслуживании.
• Панель управления, кнопки и таймер оснащены водонепроницаемой изоляцией.
• Новая верхняя крышка с фронтальным управле- нием «легко работать и наблюдать».
• Защитная решетка из нержавеющей стали AISI 204.
• Дежа с правильной округлой формой дна для предотвращения скопления муки на дне.

Планетарные миксеры серии Aeromix

Планетарные миксеры Aeromix обладает уникальным сочетаем характеристик:

• безукоризненное соотношение скоростей, что дает наилучшие качественные результаты при производстве эмульсий, смесей и теста для кондитерских и кулинарных изделий.
• комбинирование 2х специальных инструментов для приготовления смесей. Первая - это особая спираль которая, взаимодействует со вторым вращающимся инструментом, имеющим противодейственную движению спирали функцию. С помощью постоянного дробления смеси во время обработки, которое насыщет его воздухом, тесто получается мягким и пушистым. Это изобретение, имеющее единственный в своем роде патент, гарантирует наилучшее качество теста особенно в образовании клейковой ткани.

Комбинирующее действие этих 2х инструментов значительно уменьшает вибрацию и интенсивность толчка на дежу и на передаточный вал. Таким образом, в зависимости от объема дежи, увеличивается максимальная способность замеса планетарноого миксера.

Опции:

• Особая напряженность
• Система подачи воздуха под давлением
• Версия из нержавеющей стали
• Сливная чаша
• Система распыления воды
• Панель управления программируемая
• Система нагрева дежи

Тестомесы для крутого теста

Все тестомесильные машины подбираются с учётом производительности печи для того, чтобы обеспечить непрерывность производственного процесса. Основной тип, используемый в пекарнях - спиральные тестомесы.

Тестомесильные машины серии RED LINE с фиксированной дежой

Тестомесы RED LINE могут использоваться как в небольших производствах, так на промышленных предприятиях. Они оснащены одним или двумя двигателями, цифровыми таймерами, электронной или электромеханической панелью управления. Хорошо скругленное дно позволяет тестомесильной машине работать с массами менее 10% объема без изменения времени или качества замешиваемого теста.

Тестомесы SILVER могут использоваться как в небольших производствах, так на промышленных предприятиях. Они оснащены одним или двумя двигателями, цифровыми таймерами, электронной или электромеханической панелью управления. Хорошо скругленное дно позволяет тестомесильной машине работать с массами менее 10% объема без изменения времени или качества замешиваемого теста.

Особенности:

• Дежа и соприкасающиеся с тестом детали - из нержавеющей стали
• Продолжительность замеса задается вручную.
• 2 таймера, регулирующие работу на 1-й и 2-й скоростях
• Реверс дежи
• 2 мотора: один для 2ух скоростной спирали и один - для дежи
• Колеса для перемещения

Электромеханическая панель

Цифровая панель

Опции:

• программируемая панель управления с 2 таймерами
• сливная чаша
• особое напряжение
• вариант из нержавеющей стали
• термощуп
• скребок и дозатор воды

Тестомесы для крутого теста с откатной дежой серии VE

Предназначены для замеса теста всех видов хлеба и хлебобулочных изделий (за исключением теста с содержанием влаги менее 40%).

Тестомесы серии VE оснащаются двумя моторами - основной мотор вращения спирали и мотор вращения дежи в обоих направлениях. Надежный механический привод обеспечивает подъем и опускание месильной головки тестомеса, а мощный электромагнит фиксирует дежу. Применяются в пекарнях средней и большой мощности. Наиболее эффективны при использовании автоматических тесторазделочных линий.

* Все модели комплектуются одной подкатной дежой.

Дежеопрокидыватели MACISTE

Лифт SIGMA для Дежи MACISTA 1300

Дежеопрокидыватели предназначены для подъема и выгрузки откатной дежи с тестом в приемный бункер тестоделительной машины или на стол для разделки теста.

Дежеопрокидыватели могут применяться в технологических линиях как на крупных хлебопекарных предприятиях, так и в малых пекарнях.

У дежеопрокидывателей MACISTE используется гидравлическая система подъёма с рычажным механизмом опрокидывания.

При заказе обязательно указывать точную высоту потолка в месте установки данного оборудования!

При наличии потолочных коммуникаций (ламп освещения, вентиляционных коробов) - высоту до них.

Рекомендуется использовать дежеопрокидыватели и тестомесильные машины одного производителя.

Тестомесы серии SAU самоопрокидывающиеся

Тестомесильные машины SAU могут автоматически выгружать тесто из дежи на стол или в приемный бункер тестоделителя. Сконструированны для совмещения со специальными системами. Это оптимальное решение, позволяющее снизить использование ручного труда во время замеса теста.

Тестомес SAU состоит из тестомесильной спиральной машины и дежеподъемника.

• Выгрузка направо или налево на высоте стола или загрузочной воронки
• Прочная и надежная конструкция из толстого стального листа
• Кнопка инверсии дежи
• Специальное стабилизирующее устройство

Тестомесы серии Tauro VE с одной или двумя спиралями

Миксеры с одной и двумя спиралями с откатной дежой серии DoubleMix VE и SingleMix VE представляют собой высокопроизводительные, профессиональные машины (в сочетании с автоматическими линиями). Эти миксеры выполняют 4-5 замеса в час ( миксеры с одной спиралью) и 8-10 замесов в час (миксеры с двумя спиралями), идеально подходят для замешивания хлебного теста. DoubleMix VE и SingleMix VE используют также для замеса дрожжевого теста и теста для всех видов хлебобулочных изделий (влажность должна быть не менее 45%).

Мощность двигателя спиралей варьируется от 25 до 50кВт в зависимости от вида теста и обеспечивает необходимый крутящий момент. Дежа изготовлена из закаленной стали, вращение которой происходит за счет использования шестерней, редуктора, смазанного маслом, и отдельного двигателя, которые позволяют осуществить реверс дежи , чтобы облегчить процесс предварительного замеса, когда это необходимо.

Механизм передачи между редуктором и шестернями дежи состоит из ремней и шкивов с устройством защиты. Открывание и закрывание головы миксера происходит посредством поршней гидравлической системы, в то же время два других поршня активируют два конусообразных контакта для блокирования. Гидравлическая система работает только тогда, когда голова миксера открывается и закрывается и автоматически отключается когда голова миксера находится в закрытом состоянии.

Для обеспечения надежности, размер поршней таков, что они могут гарантировать очень низкое рабочее давление (не более 80 бар).
Дежа блокируется в рабочем положении с помощью двух электромагнитов высокой надежности.
Электрические компоненты находятся отдельно (в ящике) справа или слева от машины, изолированы от машины, полностью водонепроницаемы, но в тоже время легко доступны. На ящике имеется панель управления с кнопками для открывания и закрывания. Процесс замеса контролируется двумя автоматическими программируемыми таймерами.
Реверс дежи на первой скорости.

Загрузочные воронки (бункеры)

Загрузочные воронки являются обязательными устройствами для правильной подачи теста на закаточные линии для хлеба и других хлебобулочных изделий. Эти устройства, установленные над тестоделителями, могут дозировать тесто из воронки и обеспечивать равномерную работу тестоделителя. Загрузочные воронки можно установить на подвижные системы для подачи теста на несколько линий или для фиксации в свободном положении для чистки.

Особенности:

• Бункер — из нержавеющей стали
• Компоненты, контактирующие с продуктом — из нержавеющей стали или полиуретана
• Внутренние компоненты легко демонтировать для чистки
• Сенсоры для автоматической работы
• Программирование количества кусков

Опции:

• система смазки внутренних компонентов
• панель управления PLC с коробкой из нержавеющей стали
• внутренее покрытие тефлоном
• специальное напряжение

Варианты конфигураций

Загрузочный бункер
со станцией очистки

Перевод бункера
на несколько линий

С вращающимися барабанами

Загрузочный бункер
с дробилкой

Несколько загрузочных
бункеров с ремнями

Тестозакаточная машина F600/2 и TF 600

Представленная здесь машина выполняет типич- ные функции, которые делают ее незаменимой в любой пекарне для формования хлеба в форме банана, длинных батонов и любых других видов закрученного хлеба.

Диапозон веса заготовки: от 25 г до 1000 г. Новые контрольные механизмы, работающие с размахом на 360 градусов, позволяют проводить настройки для раскатки теста любой толщины и количества слоев. Машиной может управлять один оператор благодаря широкому возвратному ползунку.

Передачу на верхний ремень можно отсоединить и прекратить, в то время как сама машина продолжит работу и будет использована для маленький цилиндр. Эта машина не требует специального технического обслуживания.
Три ремня можно снять для замены. Ее современный внешний вид отвечает новой концепции по гигиене для упрощения чистки машины и контроля за ее работой.